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預制菜行業要規模化發展，還有賴于行業標准和産業規範的完善。

近日，抖音店鋪趣店憑借一場“1分錢開售酸菜魚”的直播漲粉400萬，在本已熱火朝天的預制菜市場火出了圈。連續創業者羅敏追逐風口十幾次之後，將目光投向預制菜賽道。
 
近两年来，预制菜成为餐饮企业和食品公司争相追逐的热门地带，产品丰富性进一步提升。有机构统计，2021年，中国预制菜产业市場规模已达3459亿元。在业内人士看来，预制菜风口已经来临，但“跑马圈地”的营销套路并不能形成市場认可度。預制菜行業要規模化發展，還有賴于行業標准和産業規範的完善。
 
創業名人“砸重金”賣菜
 
1500台iPhone 13免费送、1000万份1分钱酸菜鱼直播间抢购、1250万元投放开屏广告和微博热搜……7月17日早晨6点半到次日凌晨3点，抖音店铺“趣店罗老板”在一场长达19小时的直播中彻底火了起来：单日销量突破800万，单日新增粉丝接近400万，累计观看超9000万人次，累计销售额高达2.52亿元。
 
低價拉人頭和重金砸流量的互聯網營銷策略下，這家店鋪迅速完成了一場“閃電式”擴張，也帶動最近大火的預制菜行業再度翻紅，甚至有網友將7月17日稱爲“預制菜節”。
 
嘗到線上營銷的甜頭之後，羅敏次日便公開表示將在下半年啓動10萬家線下開店計劃。“趣店未來將會是一家賣菜的公司，而非互聯網公司。”盡管創始人多次試圖與互聯網公司劃清界限，但品牌試圖靠資本運作“跑馬圈地”的營銷套路和激進的擴張計劃，還是讓人從羅敏身上看到營銷狂人陸正耀的影子。
 
今年1月，先後打造了神州租車和瑞幸咖啡的陸正耀宣布啓動預制菜項目“舌尖英雄”。舌尖英雄在短期內經曆了資本加持後，也是狂飙突進——不到4個月時間，加盟意向店簽約數達到6000家，累計獲得16億元融資，並計劃在5個月內落地3000家門店。
 
“秒殺”消失後效益也下滑
 
9.85元搶到原價59.9元的啤酒鴨，29.88元搶到原價99.9元的肥腸雞火鍋……記者注意到，許多用戶都是在“趣店羅老板”直播間“蹲福袋”下的單。但是，一旦沒有了巨額補貼優惠，用戶們還願意爲預制菜買單嗎？
 
觀察舌尖英雄項目目前的經營情況可以發現，隨著補貼收窄、經營趨向平穩，這家互聯網預制菜品牌的擴張之路並沒有當初預想的那麽順利。
 
在大衆點評搜索可以發現，舌尖英雄在北京的大部分門店都顯示“新店”或“尚未開業”，正常營業的店鋪不多，銷量和評價也屈指可數。從僅有的幾個評價來看，消費者大都沖著“首次下單優惠力度大”“新人五折”前來購買。今年春節前剛開業的舌尖英雄CBD總部公寓店，最近正在重新裝修，店鋪裏的冰櫃空著好幾組。望京附近的舌尖英雄澳洲康都店目前已經閉店，店主告訴記者，關店是因爲效益不樂觀，“本月初開始走的流程，現在店裏的設備都已經賣掉了。”
 
業內人士分析認爲，缺少産品區域重構以及線下冷鏈履約能力布局，目前的預制菜産業更多的還是以服務周邊社區居民爲主。現階段而言，趣店和舌尖英雄所向往的全面布局是很難實現的。用互聯網打法和爆炒圈錢的路數蹭熱度，最終可能傷害到整個預制菜行業的長遠發展。
 
“吸睛”營銷不如穩紮穩打
 
疫情暴發以來，居家吃飯成爲人們的生活常態，瞄准預制菜廣闊的潛在市場，前有眉州東坡、西貝莜面村、廣州酒家、湘鄂情等大型連鎖餐企爭相試水，後有正大、三全、福成等A股上市食品企業廣泛布局，陸正耀的舌尖英雄、羅敏的趣店等初創品牌也企圖紮進這片藍海分一杯羹。
 
據艾媒咨詢數據，2021年中國預制菜産業市場規模爲3459億元，漲幅高達19%，從長期看屬于萬億級藍海市場。但目前，預制菜滲透率僅爲10%至15%，行業集中度有待提升。
 
中國社會科學院食品藥品産業發展與監管研究中心主任張永建認爲，目前消費者對于預制菜更多的是處于“觀望”“嘗鮮”的態度，預制菜尚未成爲像外賣一樣普遍的就餐方式，市場認可度也未形成。無論餐館還是食品企業、互聯網品牌，與其通過重金營銷和打價格戰的方式在短時間內“吸睛”“造勢”，不如通過提升菜品品質打造可信賴的品牌來占領市場。
 
“預制菜行業鏈條比較長，從加工完成到消費者端上桌，要經過許多環節，冷鏈運輸、保鮮和存儲都需要做好安全保障。”張永建表示，預制菜市場要想實現長久發展，最重要的還是確保食品安全，行業組織也得完善相關風險管控標准。