在潮汕，牛肉含量達到百分之九十以上才能稱爲汕頭牛肉丸。
“受鄭州方面邀請，我們潮汕牛肉丸企業組團過來推介潮汕美食文化。”在3日啓幕的第二屆鄭州食品博覽會上，來自廣東省汕頭市的牛肉丸廠商代表李焙玉，邊烹煮著牛肉丸，邊推介著潮汕美食。
李焙玉在企業負責市場部的工作，近期已二度赴豫參展。近幾年，“僑鄉”潮汕的手打牛肉丸等美食，在一些內陸城市受到追捧。河南鄭州也不例外。
潮汕美食受追捧的程度，可以在此次食博會上窺見一二。在潮汕牛肉丸展區，每個展位都有手端餐碗的排隊市民，等待出鍋的牛肉丸，詢問如何購買的人更不在少數。
图为潮汕牛肉丸展区。 阚力 摄
“今天我们只推介不销售。”李焙玉不停地向询问的人解释道。她向记者表示，历史悠久的手打牛肉丸，只是潮汕美食的标签之一，潮汕美食文化浓厚，“我们主要目的是希望借此次展會，让更多人了解潮汕，了解潮汕美食文化。”
记者了解到，在潮汕，牛肉含量達到百分之九十以上才能稱爲汕頭牛肉丸。而潮汕牛肉丸商家众多，各具特色。与李焙玉一同赴豫参展的郑梓墅，就职于一家有30多年历史的潮州牛肉火锅店。
图为李焙玉(右)与同事烹煮牛肉丸供市民免费品尝。 阚力 摄
他告訴記者，潮汕文化在廣東省屬于比較有特色的文化，手打牛肉丸又是潮汕文化中的比較知名的傳統技藝，“我們想讓大家品嘗到美食的同時，了解一些潮汕的傳統技藝。”
鄭梓墅說，在他小時候，牛肉丸就是菜市場裏很普通的食材，直到大家走出潮汕在外求學、工作，才發現外面的手打牛肉丸沒有家鄉味，“如此一來它就成了潮汕的特色美食。”
在他看來，潮汕和中原同屬飲食文化比較濃厚的地區，通過食博會一類的交流平台，兩地飲食文化或許能碰撞出更多火花。比如，河南喜好的面食，可以跟潮汕火鍋結合，引入河南面食作爲火鍋的主食。
展會结束后，郑梓墅和李焙玉都计划着要品尝胡辣汤、烩面等河南特色美食，寻找更多文化交集和合作商机。
近年來，河南省已形成面、肉、油、乳、果蔬五大特色優勢産業。全國1/10的糧食、1/4強的小麥産自河南，食用菌、油料作物産量全國第一。此外，鄭州速凍食品、漯河休閑食品等特色産業在全國市場亦舉足輕重。
據悉，此次博覽會雖受疫情影響，仍邀請了全國各地276家參展商，展覽面積超過1萬平方米，組織省內300余家采購商到會對接洽談。
作爲本屆博覽會的主賓省四川省展團攜帶了富有特色的川味食品；主賓市長春市展團攜帶了來自黑土地的綠色生態食品。同時，博覽會還吸引了黃土高原的特色農産品、西南邊陲的特色風味食品及豐富特産、西藏雪域高原的松茸、牦牛肉、青稞酒等各類食品與會參展。
